- L'aqüicultura espanyola afronta reptes climàtics, ambientals i socioeconòmics que exigeixen reforçar el coneixement científic, la governança i el finançament específic per adaptar-lo.
- Les guies sectorials destaquen bones pràctiques en cria en captivitat, repoblació, aqüicultura sostenible i ecològica, així com la importància de la traçabilitat i la certificació.
- La innovació en productes aqüícoles mitjançant design thinking i la tasca de l'Observatori Espanyol d'Aqüicultura impulsen un model més competitiu, resilient i orientat al consumidor.
L'aqüicultura ha esdevingut una peça clau per garantir un subministrament estable de productes del mar, però també per impulsar el desenvolupament econòmic en zones costaneres i fluvials. En els darrers anys, l'administració pública, els centres de recerca i el sector aqüícola mateix han elaborat nombroses guies i documents tècnics per orientar el seu creixement cap a un model més innovador, sostenible i resilient davant de reptes com el canvi climàtic.
En aquesta guia sectorial es recopila i reinterpreta de manera íntegra el contingut d'aquests documents de referència, integrant aspectes com ara adaptació al canvi climàtic, les bones pràctiques en repoblació i cria en captivitat, l'aqüicultura offshore, la traçabilitat i la innovació en productes elaborats a partir d'espècies aqüícoles mitjançant design thinking, seguint enfocaments de innovació i sostenibilitat en aqüicultura. L'objectiu és oferir una visió global i molt detallada, explicada amb paraules senzilles, que serveixi tant a professionals del sector com a persones interessades a entendre cap a on va l'aqüicultura a Espanya.
El canvi climàtic i els seus efectes a l'aqüicultura espanyola
El canvi climàtic ja no és un tema teòric per a l'aqüicultura: els seus efectes s'estan deixant notar a les granges marines, estuaris i sistemes continentals, modificant les condicions ambientals de cultiu i l'estabilitat dels ecosistemes on s'assenten les instal·lacions. La temperatura de l'aigua, la freqüència d'episodis extrems i la qualitat del medi estan canviant, i això afecta directament el benestar de les espècies i la rendibilitat de les explotacions.
Els estudis recopilats a les guies sobre adaptació del sector aqüícola espanyol assenyalen que l'augment de la temperatura de l'aigua és un dels factors crítics. Canvis fins i tot moderats a la temperatura mitjana o als pics màxims poden alterar el creixement, l'alimentació, el metabolisme i la reproducció de peixos, mol·luscs i crustacis cultivats. Això obliga a replantejar densitats de cultiu, temps d'engreix i, en alguns casos, la pròpia elecció d'espècies o estirps més resistents.
Un altre efecte molt preocupant és l'aparició o la intensificació de episodis d'anòxia, és a dir, de dèficit d'oxigen dissolt a l'aigua. Aquests fenòmens es poden veure afavorits per augments de temperatura, estratificació de la columna daigua i canvis en els corrents. Per al productor aqüícola, l'anòxia suposa un risc de mortalitat massiva en molt poc temps, cosa que fa imprescindible millorar la monitorització ambiental i els sistemes d'aireig o recirculació.
A més, els models climàtics apunten a un increment en la freqüència i intensitat d'esdeveniments meteorològics extrems, com a temporals més forts, pluges torrencials, inundacions o sequeres prolongades. Al medi marí, això es tradueix en onatges més agressius i moviments de masses d'aigua que poden fer malbé gàbies, estructures offshore o instal·lacions costaneres. En aigües continentals, les crescudes i baixades brusques de cabal creen inestabilitat als sistemes de producció, amb riscos tant físics com sanitaris.
En el pla socioeconòmic, les guies subratllen que aquests canvis ambientals repercuteixen als costos de producció, la planificació de les collites i la seguretat de l'ocupació a les àrees on l'aqüicultura és un pilar econòmic. La variabilitat i la incertesa més gran fan que les empreses hagin d'invertir més en prevenció, tecnologia i assegurances, alhora que s'enfronten a una possible major volatilitat de l'oferta i els preus.
Estratègies i línies dacció per adaptar-se al canvi climàtic
Davant d'aquest panorama, les propostes d'adaptació del sector aqüícola espanyol s'han articulat al voltant de diverses àrees estratègiques, totes profundament connectades entre si. El primer gran eix és l'enfortiment del coneixement científic i tècnic sobre els impactes del canvi climàtic a l'aqüicultura. Això passa per impulsar estudis específics per espècie, zona i sistema de cultiu, així com per arreplegar sistemàticament dades ambientals i productives que permetin anticipar riscos.
En paral·lel, les guies insisteixen a revisar i actualitzar la governança i el marc normatiu que afecta l'aqüicultura. Es tracta d'adaptar la regulació perquè incorpori el criteri climàtic, faciliti mesures de prevenció i fomenti projectes pilot innovadors. També implica coordinar millor les administracions estatal, autonòmica i local, de manera que els tràmits i les autoritzacions integrin la variable de resiliència climàtica sense generar bloquejos innecessaris.
Un altre pilar fonamental és assegurar la disponibilitat de línies de finançament específiques per a actuacions dadaptació. La renovació d'infraestructures, la implantació de sistemes de monitoratge avançat, l'adopció de noves tecnologies de cultiu o la diversificació d'espècies requereixen inversions significatives. Les guies recomanen un ús més estratègic de fons europeus i nacionals, així com eines financeres que donin suport a la transició sense ofegar el sector.
La col·laboració entre tots els actors implicats és un altre aspecte clau. S'aposta per impulsar espais de treball conjunts entre empreses, centres de recerca, administracions i altres grups dinterès, aprofitant el marc de la cogestió i la transferència de coneixement, i participant en esdeveniments d'aqüicultura i economia blava que facilitin lintercanvi pràctic.
Finalment, les guies plantegen la necessitat de maximitzar els efectes positius de l'aqüicultura sobre el clima i minimitzar-ne les contribucions negatives. Això inclou aprofitar el potencial de determinades activitats aqüícoles per actuar com a embornals de carboni, millorar l'eficiència energètica de les instal·lacions, reduir l'empremta de carboni a tota la cadena de valor i reforçar l'economia circular aprofitant subproductes i residus.
Bones pràctiques en cria en captivitat i repoblació d'espècies
Més enllà de la resposta al canvi climàtic, una part molt rellevant de la documentació sectorial se centra en la cria en captivitat i la repoblació d'espècies d'interès mitjançant eines d'aqüicultura. Aquestes activitats tenen un pes creixent en la conservació de recursos aquàtics, la recuperació de poblacions sobreexplotades i el manteniment de la biodiversitat, i plantegen reptes que també s'aborden des d'articles sobre espècies marines en perill.
Les guies de bones pràctiques elaborades recentment posen en relleu la enorme diversitat de marcs legals que regulen les repoblacions a Espanya, tant a nivell estatal com autonòmic. S'han dut a terme exhaustives cerques normatives per ordenar disposicions disperses, identificar possibles solapaments i aclarir competències entre diferents departaments responsables de pesca, medi ambient i aqüicultura.
Pel que fa a l'activitat en si, s'ha realitzat un inventari detallat de les actuacions de repoblació desenvolupades a Espanya entre 2015 i 2019, basant-se en la informació facilitada per les comunitats autònomes. Aquest treball ha permès localitzar i caracteritzar 41 centres de repoblació actius al país, cadascun amb les seves particularitats quant a espècies treballades, objectius de gestió i mètodes emprats.
A partir de tota la informació recopilada, les guies identifiquen línies d'actuació comunes i un conjunt de bones pràctiques que es repeteixen en els diferents programes de repoblació. S'hi inclouen criteris rigorosos de selecció de reproductors i procedències genètiques, protocols sanitaris estrictes per evitar la propagació de malalties, i una planificació detallada de l'alliberament d'exemplars en funció de l'estat de les poblacions naturals i de la capacitat d'acolliment del medi.
També es presta una atenció especial a la avaluació de resultats i el seguiment posterior a les repoblacions, cosa que històricament s'ha descurat en alguns projectes. Les guies recomanen establir indicadors clars d'èxit, fer mostrejos periòdics al medi natural i ajustar les estratègies en funció de la informació obtinguda. Tot això per tal que la cria en captivitat i la repoblació es converteixin en eines efectives, i no merament simbòliques, per a la gestió de recursos aquàtics.
Marc europeu, Pacte Verd i aqüicultura resilient
Les actuacions descrites s'emmarquen en un context internacional en què la Unió Europea n'impulsa una transformació profunda dels seus sistemes productius a través del Pacte Verd Europeu. Aquest gran paquet de polítiques persegueix estimular l'economia generant ocupació verda, reduir les emissions i avançar cap a una economia climàticament neutra, on la producció d'aliments sigui més sostenible i menys dependent de recursos limitats.
Dins aquesta estratègia global, el sector aqüícola europeu té l'objectiu de consolidar un model competitiu, resilient i capaç de garantir aliments saludables i nutritius. Les directrius estratègiques per a l'aqüicultura a la UE per al període 2021-2030 marquen un rumb clar: diversificar la producció, millorar el benestar animal, reforçar la seguretat alimentària, tenir cura dels ecosistemes i apostar per la innovació tecnològica.
La guia espanyola d'adaptació al canvi climàtic s'alinea de manera explícita amb aquestes directrius comunitàries per a una aqüicultura més sostenible i competitiva. Això es tradueix en polítiques i propostes que no només responen a problemes locals, sinó que connecten amb metes europees més àmplies, com ara la reducció de l'impacte ambiental, l'eficiència en l'ús de recursos i la integració de l'aqüicultura a la planificació espacial marina i costanera.
A més, es reconeix el potencial de l'aqüicultura per contribuir a la transició alimentària cap a dietes més saludables i sostenibles. En oferir productes d'alt valor nutricional, amb una petjada ambiental controlada i, cada cop més, amb garanties de traçabilitat i certificació, l'aqüicultura espanyola es pot posicionar com un actor clau dins de les cadenes de subministrament alimentari europees.
En aquest marc, resulten essencials els esforços per millorar la imatge del sector davant la societat, comunicant de manera transparent els avenços en sostenibilitat, benestar animal, seguretat alimentària i qualitat del producte. Les guies i els estudis sectorials no només serveixen per orientar la gestió interna, sinó també per reforçar la confiança de consumidors, administracions i actors internacionals.
El paper de l'Observatori Espanyol d'Aqüicultura (OESA)
Un actor central en la generació i difusió de coneixement sobre el sector és el Observatori Espanyol d'Aqüicultura (OESA), una iniciativa coordinada per la Fundació Biodiversitat. OESA funciona com una plataforma de referència per al seguiment i l'anàlisi del desenvolupament de l'aqüicultura a Espanya, amb una clara vocació d'impulsar la sostenibilitat ambiental, social i econòmica de l'activitat.
Des de la creació el 2002, l'observatori ha mantingut una intensa activitat de recopilació i anàlisi de dades sobre projectes de recerca, desenvolupament tecnològic i innovació (R+D+i) vinculats tant a l'aqüicultura com al conjunt del sector pesquer. Aquesta tasca es realitza en estreta col·laboració amb el Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació, cosa que permet disposar d'una visió molt completa de les línies de treball finançades en les últimes dècades.
Coincidint amb el vintè aniversari de la posada en marxa, OESA ha preparat un informe específic que revisa dues dècades de R+D+i en matèria pesquera i aqüícola a Espanya. Aquesta anàlisi recopila i ordena tota la informació disponible sobre projectes finançats, àrees de recerca prioritàries, resultats obtinguts i tendències emergents. El document ajuda a entendre què s'ha fet fins ara i identificar llacunes de coneixement o camps que requereixen un impuls addicional.
A més de la seva tasca analítica, OESA s'ha consolidat com un espai per a fomentar la cooperació internacional i la transferència de coneixement. A través d´esdeveniments, publicacions, xarxes temàtiques i projectes col·laboratius, l´observatori facilita l´intercanvi d´experiències entre empreses, centres de recerca, administracions i organitzacions de la societat civil, tant dins com fora d´Espanya.
Aquesta funció de pont entre la ciència, la gestió i la pràctica empresarial és especialment valuosa en un context en què l'aqüicultura ha de respondre simultàniament a exigències ambientals, demandes del mercat i canvis regulatoris. Comptar amb informació rigorosa i accessible resulta determinant per adoptar decisions estratègiques ben fonamentades i reduir la bretxa entre el coneixement disponible i la seva aplicació real a les explotacions.
Innovació en productes aqüícoles mitjançant design thinking
La sostenibilitat del sector aqüícola no es limita a la fase de producció; també depèn en gran mesura de la capacitat per innovar en productes transformats que connectin amb les preferències i hàbits de consum actuals. En aquest àmbit, una de les aportacions més interessants recollides a les guies sectorials és l'aplicació de la metodologia design thinking (DT) al desenvolupament de nous aliments a partir d'espècies aqüícoles.
El design thinking es planteja com una metodologia centrada en les persones, que cerca aprofundir en la comprensió del consumidor abans de llançar-se a dissenyar solucions. En el context de l'aqüicultura, això vol dir analitzar com perceben els ciutadans els productes d'origen aqüícola, quines barreres troben a l'hora de consumir-los amb més freqüència i quins formats, sabors o usos els resulten més atractius i pràctics al seu dia a dia.
La guia sobre innovació en productes aqüícoles estructura el procés de design thinking en cinc etapes ben definides: empatitzar, definir, idear, prototipar i validar. A la fase d'empatia es recorre a eines com entrevistes, observació, enquestes i mapes d'empatia per captar de manera profunda les necessitats, els desitjos i les preocupacions dels consumidors. Aquesta informació es depura a la fase de definició, on es concreten els problemes o oportunitats clau que el nou producte hauria d'abordar.
Posteriorment arriba l'etapa d'ideació, en què es generen moltes possibles solucions mitjançant dinàmiques com la pluja d'idees, les matrius de priorització o els mapes de conceptes. L'objectiu és explorar un ventall ampli d'opcions sense jutjar-les d'entrada, per després seleccionar les que encaixen millor amb els criteris definits (viabilitat tècnica, atractiu per al consumidor, potencial de sostenibilitat, etc.).
Les idees seleccionades es transformen en prototips, que poden anar des de formulacions de prova fins a maquetes d‟envasos o simulacions d‟ús. Aquests prototips se sotmeten a l'etapa de validació, on consumidors reals participen en proves sensorials, panells de tast, qüestionaris i dinàmiques de cocreació. La informació recollida s'analitza estadísticament per identificar quines propostes generen més acceptació i quins ajustaments són necessaris abans de plantejar-se un llançament comercial.
Desenvolupament de snacks i toppings de llagostí com a cas pràctic
Per il·lustrar de forma tangible aquesta metodologia, una de les guies recull un cas pràctic orientat al desenvolupament de snacks i toppings elaborats amb llagostí procedent d'aqüicultura. Aquesta espècie, molt valorada gastronòmicament, ofereix un potencial interessant per utilitzar-lo en formats innovadors que vagin més enllà de la presentació tradicional sencera o pelada congelada.
El procés va començar amb una fase d'empatia amb consumidors, en què es va detectar una demanda creixent daliments fàcils de preparar, versàtils i alineats amb estils de vida actius. També es van identificar certs dubtes al voltant de la procedència dels productes del mar, la sostenibilitat i la claredat de l'etiquetatge, cosa que apuntava a la necessitat de treballar molt la transparència i la comunicació.
A la fase d'ideació es van plantejar múltiples formats possibles: snacks cruixents de llagostí per consumir entre hores, toppings per amanides, bowls o plats de pasta, i fins i tot ingredients preparats per incorporar receptes ràpides a la llar. Aquestes idees es van avaluar mitjançant matrius de priorització que combinaven criteris com l'atractiu culinari, la facilitat de producció industrial, el cost estimat i el potencial de diferenciació al mercat.
Amb les opcions més ben valorades es van elaborar prototips reals, que van ser sotmesos a sessions de tast amb grups de consumidors. Es van aplicar tècniques d'anàlisi estadística per interpretar els resultats, relacionant preferències sensorials (sabor, textura, aparença) amb informació declarada sobre hàbits de consum, preocupació per la sostenibilitat i disposició a pagar. Aquest enfocament va permetre afinar les receptes i els missatges de màrqueting associats al producte.
L'aprenentatge principal d'aquest cas pràctic va ser que la combinació de design thinking, cocreació amb consumidors i anàlisi estadística de les dades permet reduir el risc de fracàs en el llançament de nous productes, accelerar els cicles dinnovació i assegurar una major alineació amb el que realment busca el mercat. Per a les empreses aqüícoles, això es tradueix en una millor valorització de la primera matèria i en la possibilitat d'accedir a segments de consumidors que potser no recorren tan sovint al peix fresc tradicional.
Traçabilitat, seguretat i qualitat al sector pesquer-aqüícola
Un altre àmbit crucial abordat per les guies sectorials és el de la traçabilitat en el conjunt del sector pesquer-aqüícola, estretament lligat a la seguretat alimentària ia la qualitat dels productes que arriben al consumidor final. La traçabilitat permet seguir el rastre d'un producte des de l'origen (granja, centre de repoblació, captura) fins al punt de venda, registrant totes les etapes intermèdies de transformació, transport i distribució.
Les orientacions tècniques per aplicar la traçabilitat en aquest sector expliquen com articular sistemes que siguin fiables, transparents i adaptats a la diversitat doperadors que intervenen a la cadena (productors, depuradores, plantes de processat, majoristes, detallistes, etc.). Es presta una atenció especial a la correcta identificació dels lots, al registre sistemàtic de dades rellevants (dates, condicions de transport, tractaments aplicats) ia la interoperabilitat entre els sistemes d'informació utilitzats per diferents empreses.
La traçabilitat no només respon a obligacions legals, sinó que s'ha convertit en una eina estratègica per gestionar riscos. En cas d‟incidència sanitària o problema de qualitat, disposar d‟un sistema de traçabilitat sòlid facilita localitzar ràpidament l‟origen, fitar l‟abast del problema i, si cal, retirar lots concrets de forma eficient i proporcionada, reduint l‟impacte econòmic i reputacional.
A més, uns bons sistemes de traçabilitat faciliten l'obtenció i el manteniment de certificacions de qualitat i de sostenibilitat, cada cop més valorades per distribuïdors i consumidors. Segells i esquemes de certificació solen exigir evidències clares sobre el compliment de requisits al llarg de tota la cadena, cosa que només es pot demostrar de manera sòlida si es compta amb registres detallats i auditables.
En paral·lel, s'apunten sinergies entre la traçabilitat i la innovació en producte: oferir al consumidor informació accessible i verificable sobre l'origen de la matèria primera, el tipus de cultiu, les pràctiques ambientals i socials o la frescor real del producte es pot convertir en un element de diferenciació comercial molt potent, sempre que es presenti de manera clara i creïble.
Bones pràctiques en aqüicultura sostenible i ecològica
La sostenibilitat està al cor de moltes de les guies consultades, especialment en aquelles que se centren en la aqüicultura sostenible i ecològica. Aquests documents recullen un ampli conjunt de bones pràctiques que inclouen des de la selecció de l'emplaçament i el disseny de les instal·lacions fins a la gestió diària de la producció, l'alimentació, el benestar animal i la interacció amb l'entorn.
Entre les recomanacions destaquen les relacionades amb la minimització d'impactes sobre els ecosistemes aquàtics i costaners. Això inclou criteris per evitar zones especialment sensibles, tenir cura de la capacitat de càrrega dels cossos d'aigua, prevenir l'eutrofització mitjançant un maneig adequat de nutrients i residus, i protegir hàbitats d'interès ecològic com praderies de fanerògames marines o àrees de reproducció d'espècies silvestres.
També s'hi aborden aspectes de benestar animal, que van guanyant pes en la regulació i en la percepció social. Les guies de bones pràctiques proposen densitats de cultiu ajustades, sistemes de maneig que redueixin l'estrès i protocols de manipulació respectuosos en fases delicades com el transport, la classificació o el sacrifici. Aquestes mesures, a més de tenir una dimensió ètica, solen repercutir positivament a la salut dels animals ia la qualitat final del producte.
Un altre capítol important es dedica a la gestió responsable de pinsos i recursos. La tendència és avançar cap a formulacions més eficients, amb menor dependència de farina i oli de peix procedents de captures salvatges, i integrar ingredients alternatius que mantinguin la qualitat nutricional, així com abordar debats sobre la cria de pops a granges i la viabilitat.
A l'àmbit de l'aqüicultura ecològica, les exigències són encara més estrictes, amb normatives específiques que estableixen criteris sobre origen dels alevins, composició dels pinsos, densitats màximes, tractaments permesos i gestió de l'entorn. Les guies aporten orientació pràctica perquè les explotacions que es vulguin certificar puguin adaptar els seus sistemes de producció a aquests requisits, mantenint la viabilitat econòmica.
Tot aquest conjunt de mesures busca que l'aqüicultura no sigui només una font estable d'aliments, sinó una activitat que convisqui de forma harmònica amb altres usos del litoral i els ecosistemes aquàtics, aportant beneficis ambientals quan és possible (per exemple, mitjançant sistemes integrats multitròfics) i evitant o mitigant impactes negatius.
Tot plegat, les diferents guies i estudis disponibles dibuixen un sector aqüícola espanyol que es troba en plena transformació, pressionat per desafiaments com el canvi climàtic, l'exigència de sostenibilitat i la necessitat d'innovar, però també dotat d'eines sòlides per afrontar-los. Gràcies a la combinació de coneixement científic, marcs normatius actualitzats, bones pràctiques operatives, metodologies dinnovació centrades en el consumidor i sistemes de traçabilitat robustos, l'aqüicultura té marge per consolidar-se com un pilar essencial de la producció alimentària i del desenvolupament local a Espanya, sempre que mantingui el focus en la millora contínua i en la col·laboració entre tots els actors implicats.
